Si tu veux que tout soit net, il te faut faire une map à l'infini (voir la focale utilisée et la distance entre toi et les sujets)
Portrait ou paysage, tout dépend de ce que tu veux montrer de la tour Eiffel, de la taille que tu veux que tes enfants prennent sur la photo.
La lumière douce est bien meilleur pour les photos (tôt ou tard en journée). Un ciel gris mais lumineux est aussi un bon moment pour faire des photos, les ombres sont moins prononcées.
Bonnes photos