Les niveaux sont les valeurs chromatique réparti sur une image, on parle en général des niveau RVB soit Rouge Vert Bleu et de leur répartition sur 3 couches à savoir tons foncés, tons moyens et tons clairs. En jouant sur ces valeurs dans un logiciel de traitement d'image comme photoshop par exemple, tu obtiendra des zones de contraste plus ou moins denses selon la position des trois curseurs, on parle ici des niveaux d'entrée. C'est là que tu definira avec précision les dits niveaux. Les niveaux de sortie, en bas, te permettent d'eclaircir ou d'assombrir l'image, le curseur de gauche vers la droite = plus clair l'autre poussé vers la gauche plus foncé. On pourrait parler de la luminosité et du contraste aussi.
Pour résumer il s'agit d'un mode de réglage offrant la possibilité de rééquilibrer une image avec précision et contrôle à l'instar des courbes qui bien que plus complexe offrent également de nombreuse possibilités.
Voici un screen shot que je viens de réaliser et qui te présente l'interface de réglage dans le logiciel Photoshop.
Voilà, j'espère que cette explication ne te semblera pas trop décousu. Et surtout n'hésites pas à poser tes questions.