Comme je viens de trouver la réponse à ma question, je me réponds à moi-meme
Dans les réglages video, il y a une option appelée "Prise de vue de niveau", sans rire.
Si cette option est activée, et elle l'est par défaut, alors sur l'écran apparaît ce symbole que j'ai essayé tant bien que mal à vous décrire.
Cette option n'est valable que pour la video, pas la photo.
Dans la documentation il est écrit:
La fonction prise de vue horizontale détecte automatiquement l'inclinaison de l'appareil photo lors de l'enregistrement d'images animées et corrige horizontalement l'image pour qu'elle ne soit pas inclinée.
Si vous enregistrez tout en marchant ou si l'appareil photo est très incliné, il se peut que le redressement horizontal des images animées ne soit pas possible.
Lorsque [Prise de vue de niveau] est réglé sur oui, l'angle de vue se rétrécit légèrement lorsque l'enregistrement d'images animées commence.
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Voilà, en espérant que ça serve à d'autres