Je te conseille avant de passer au mode M, de faire le tour des modes A (priorité ouverture) et S (priorité vitesse). Si tu maitrises ses 2 modes, tu devrais t'en sortir avec le mode M qui te permet de régler la vitesse, ainsi que l'ouverture.
Pour répondre à ta question, il n'y a pas vraiment de valeur type à régler par rapport à la météo car tout dépend de la lumière et on peut avoir un temps nuageux avec une forte luminosité.
D'après mes souvenirs, sur le fz28, si les valeurs sont incorrects, elles sont de couleurs rouges au lieu de jaune. Si tu souhaites savoir les valeurs pour le moment présent, tu n'as qu'à te mettre dans un mode de priorité (A ou S) et tu verras bien les valeurs affichées sur l'écran.