Je fais en autofocus et si l'autofocus patine, alors je passe en manuel.
Pour ce qui est de la mesure de la lumière :
Spot : Pour situation difficile (genre concert) et macro
Matricielle (multizone) : Pour les paysages
Pondérée centrale : Objet, portrait, ...
Un peu de lecture ici :
http://phototrend.fr/2010/01/mp-63-quelle-mesure-dexposition-choisir-multizone-ponderee-centrale-ou-spot/