Si tu veux saturer juste une couleur en particulier (le vert ici), il va falloir passer par le post-traitement (photoshop ou autre).
Pour la 2, faut effectivement éviter de se placer en face d'une fenêtre si tu veux éviter ça. Le problème, c'est que nos APN n'ont pas une dynamique aussi importante que nos yeux, du coup si tu fais ta mesure d'exposition pour bien exposer le chat, le fond sera cramé. A l'inverse, si tu fais ta mesure d'expo sur une zone claire, c'est ton chat qui risque d'être tout noir !