Effectivement, le centrage est généralement un réflexe de débutant, car c'est sans doute la façon la plus naturelle de "viser une cible" !
Cependant, les règles habituelles de composition (et cela n'est pas exclusif à la photo, si tu regardes des tableaux de peintres c'est pareil) disent que les lignes de forces dans un rectangle (photo/tableau) sont situées sur les lignes de tiers des photos (2 lignes horizontales à 1/3 et 2/3 et pareil en lignes verticales).
Généralement, ta photo a plus de force si le sujet principal est placé sur ces lignes. Tu devrais pouvoir trouver sur le net des tutos plus détaillés sur ce sujet.
Maintenant, comme toutes les règles, il y a des exceptions, qui se justifient en fonction du sujet, du rendu que tu veux donner (faire ressortir une symétrie par exemple), et tu peux faire de très belles photos "centrées".
Le mieux est de te faire ton propre avis, par exemple en regardant avec attention les photos de ce forum (ou d'ailleurs) en étudiant bien le cadrage, tu apprendras beaucoup. Et puis, continue de poster ici et tu auras des avis par rapport à tes divers essais.