1-Pour la vitesse, 1/500 c'est bon. Cela figera bien le mouvement et comme tu es en extérieur tu auras assez de lumière. Mets tout de même iso auto, on ne sait jamais, si le temps est nuageux. Tu peux limiter les iso à 1600 pour être sûr d'avoir une bonne qualité.
2- Mets le mode de mise au point le plus rapide: AFS/AFF sur le G7, je ne sais pas si les deux sont couplés sur le GX80.
3- Soit tu mets une seule grande zone de mise au point, soit plusieurs collimateurs. Pour les photos de sport je mets en général une croix de collimateurs. La branche horizontale au niveau du sol, et la verticale au milieu, avec çà en général l'action passe forcément par un des collimateurs.
Le suivi ne marche que pour un sport individuel avec un seul sujet qui se détache bien du fond. Pour une équipe il ne saura pas quel jouer suivre et va sauter de l'un à l'autre, voire de fixer sur le public et tu auras des photos floues.
Je n'ai jamais essayé la détection visage.
A toi de faire des essais et voir ce qui te convient le mieux.
Tu nous montreras tes résultats?