j'ai jamais bosser avec le GH1 mais si je dis pas de bétise tu as le choix entre 1080i 25 ou 720p 50 c'est bien ça?
pour le shutter globalement il faut toujours que tu le laisse au double de ta fréquence image, donc si tu est en 1080i 25 shutter à 50 pour 720p 50 shutter à 100. dans certaine situation tu peu doubler le shutter ou le diviser par deux, mais ça fa surement affecter tes images, franchement le plus simple c'est de faire une batterie de test par toi même.
En exterieurs sur le GH2 en plein soleil j'ai pas peur de doubler mon shutter surtout pour des plan en mouvement, par contre j'ai peu d'intérêt à le faire en interieur, je vais perdre de la lumière entrante.
En interieur on a parfois des soucis avec les fréquence des néon et autres lampes qui nous entourent. On s'en rend parfois compte directement à l'écran de l'APN mais pa toujours, il faut penser si possible à filmer un peu et mettre sur l'ordinateur pour voir ce que ça donne afin de pouvoir vérifier si la vitesse du shutter ne créé pas des interférence avec la fréquence des éclairages.
Ensuite pour les iso, c'est pas compliquer, toujours au minimum, et si besoin tu augmente. Ça dépend aussi de ce que tu veux faire et des conditions, mais par exemple un plan avec une profondeur de champs relativement grande (f5,6 par exemple) dans une rue le soir te forcera peut être à augmente les iso alors qu'a f1,8 tu aurai pu rester avec des iso assez bas...
pour les iso, sur le gh2, j'ai moins de soucis à augmenter les iso dans une situation de bonne luminosité mais avec un objectif qui ouvre pas trop (genre concert avec le 14 140) on voit que très peu de bruit comme tu peu le voir ici :
https://www.forumlumix.com/t87118-the-hives-en-concert (c'est au GH2 encore une fois mais le GH1 devrai bien s'en sortir sans monter si haut dans les iso pas de soucis)
par contre à 1600 iso en faible luminosité à f1,8... forcément ya vraiment du bruit...
des liens sur un autre forum ou je suis aussi actif plus spécialiser vidéo ou tu trouvera tes réponses pour le hack et autre
http://www.repaire.net/forums/panasonic-lumix/220897-tutoriel-hacker-gh1-vf.html
http://www.repaire.net/forums/panasonic-lumix/220631-gh1-hack-firmware.html
http://www.repaire.net/forums/panasonic-lumix/218578-meilleurs-objectifs-micro-4-3-a.html