Ce réglage peut convenir dans la plupart des cas... Il s'agit d'un moyenne appliquée via différents algorithme.
Cependant, si tu veux un réglage plus fin, tu peux choisir les autres modes.
En RAW, ce réglage est réalisé en post-t.
Voir ici pour un complément d'information : http://www.megapixel.net/html/articles/article-wbf.php